La Ferme du Prince du Vernay à Colombier
La ferme du Prince est une excellente adresse pour les amoureux de viande de bœuf, de charcuterie et autres salaisons. Située au cœur du Pilat à environ 1000 mètres d’altitude, au lieu dit Le Vernay, à Colombier (code postal 42 220), cette exploitation est une affaire de famille transmise de père en fils qui existe depuis 1974, date de l’achat de l’exploitation par les parents de l’actuel exploitant.
La ferme est gérée actuellement par Philippe Royet. Respectant les traditions locales et jouissant d’un grand savoir faire, la qualité de la production est certainement sans égale à ce jour dans le Pilat (2020). La Ferme du Prince produit aujourd’hui essentiellement de la viande de porc et de la viande de bœuf de race “Highland Cattle”.
Horaires d’ouverture au public
La Ferme du Prince est ouverte de préférence sur rendez-vous pour permettre à tous de se fournir directement chez le producteur.
Le vendredi de 14h à 17h et le samedi de 14h30 à 18h30.
- Vendredi : 14h00 : 17h00
- Samedi : 14h30 : 18h30
Vous aimeriez vous y rendre pendant ces horaires ?
Il vous suffit de passer un petit coup de fil au 04 77 51 52 45 pour prévenir de votre heure d’arrivée 😉
Attention, depuis Septembre 2020 La Ferme du Prince est fermée le dimanche et les jours fériés.
Fermeture annuelle également la 1ère semaine de septembre et pendant les fêtes de fin d’année.
La vache Highland Cattle
L’élevage de vaches de la race Highland Cattle est une spécificité de la Ferme du Prince du Vernay à Colombier.
Une race rustique et écologique
La Highland Cattle est une race de vache à viande rustique d’origine écossaise. Cette race de vache tient son nom du mot anglais “Cattle” qui veut dire bétail en français et de “Highland” pour le nom de ses contrées d’origine, les Highlands d’Ecosse. Noir ou marron clair tirant sur le roux, la Highland a la particularité d’avoir des poils longs qui la protège du froid en hiver et lui permet ainsi de s’adapter facilement aux climats parfois froids et rudes du massif montagneux qu’est le Pilat.
Une vache d’une grande longévité avec un fort instinct maternelle
À la fois amicale et très maternelle, la Higland Cattle peut donner naissance jusqu’à une douzaine de veaux au cours de sa vie qui peut durer plus de 20 ans. On recense environ 40 000 têtes de cette race au niveau mondial (2020).
Une petite vache écologique à la croissance lente
Impressionnante par la taille de ses cornes et la longueur de ses poils qui la rendent plus grosse qu’elle ne l’est en réalité, la Highland est en fait une vache plutôt petite.
Sa croissance est lente mais La Highland Cattle présente la capacité de s’engraisser en étant élevée sans grains, seulement avec de l’herbe et du foin. À La Ferme du Prince, elle est élevée entièrement à l’herbe labélisée Agriculture Biologique et au foin. On la surnomme ainsi parfois la “vache écologique“. Elle apprécie les environnements calmes et sait se contenter de sols pauvres.
La vache Highland et le Pilat
Dans le Pilat, la Highland Cattle apprécie le fourrage des prairies fleuries entretenues avec patience par les agriculteurs. Elles bénéficient ainsi d’une alimentation équilibrée qui contribue au développement du goût si riche de sa viande réputée pour sa grande qualité.
En outre la vache Highland résiste bien aux conditions climatiques rudes de l’hiver dans le Pilat. Elle peut ainsi rester au pré toute l’année.
Produits de la Ferme du Prince
On trouve à la Ferme du Prince les produits suivants :
- Produits secs
- Saucisson sec
- Saucisson frais
- Saucisson à la cendre
- Saucisse sèche
- Saucisse aux nois
- Saucisse au bleu
- Saucisse au chorizo
- Jésus et Rosette
- Saucisse sèche de Highland Cattle
- Saucisson sec de Highland Cattle
- Viande de Highland Cattle séchée
- Filet de boeuf sec
- Poitrine roulée entière et au détail
- Poitrine plate sèche
- Gorge ou lard blanc sec
- Jambon cru entier en blocs et en tranches
- Talon de jambon cru
- Coppa
- Saucisserie
- Couenne (Gueuse)
- Saucisse à cuire
- Godiveaux
- Godiveaux aux herbes
- Godiveaux au fromage
- Godiveaux aux piments
- Jésus à cuire frais ou égoutté
- Chair à saucisse
- Merguez au boeuf
- Godiveau au bœuf
- Farce
- Viande de porc fraiche ou salée
- Côtis, Jarret frais
- Côtis, Os d’échine, Jarrets salés
- Lard blanc – Gorge fraîche
- Lard blanc – Gorge salée
- Travers de porcs
- Poitrine désossée fraiche ou salée
- Bocaux
- Griattons de porc
- Terrine de Foie
- Terrine de Tête
- Pâté de Couenne
- Jambonneau
- Rognons sauce madère
- Sauté de porc
- Saucisses lentilles
- Sauce bolognaise
- Boeuf bourguignon à l’ancienne
- Tripes au cide
- Cagettes de viande de porc
- Cagette Trio à 14 € : 2 bocaux de 200 grammes (terrine de foie et terrine de tête) et 300 grammes de saucisson
- Cagette Découverte à 20€ : 3 bocaux de 200 grammes (bocal de griattons, terrine de foie et terrine de tête) et 350 grammes de saucisson
- Cagette Dégustation à 25€ : 4 bocaux de 200 grammes (jambonneau, bocal de griattons, terrine de foie et terrine de tête) et 450 grammes de saucisson
- Cagette Horizontale à 30€ : 5 bocaux de 200 grammes (jambonneau, bocal de griattons, terrine de foie et terrine de tête) et 500 grammes de saucisson
- Colis de viande de Boeuf Highland Cattle sur commande
- Viande de bœuf “Highland Cattle “assorti” de 5 kg à 77€
- Viande de boeuf “Highland Cattle “été” de 4,6 kg à 72€
- Viande de bœuf “Highland Cattle “hâché” de 3 kg à 44,5€
Viande de Boeuf Highland Cattle
Délicate et racée, la viande de Boeuf Highland Cattle est une viande dite “premium“, c’est à dire “haut de gamme“. C’est l’une des principales spécialités de la Ferme du Prince.
Viande bovine de race Highland Cattle
La Highland Cattle offre des viandes très peu grasses, avec une forte teneur en protéines et jusqu’à trois fois moins de gras que la plupart des autres races de vache à viande. Son taux de gras son ainsi comparable à celui de volailles comme le poulet. La Highland présente aussi une forte teneur en fer et en oméga 3.
Une tendresse et un goût prononcé incomparable
D’un rouge profond son goût est particulièrement prononcé et relevé. La viande de Highland Cattle fait penser au goût la viande sauvage, un peu comme du gibier. Sa chair marbrée présente à la fois une forte densité et une grande tendresse.
Les quelques vaches de l’exploitation de La Ferme du Prince sont élevées au grand air des hauteurs des Monts du Pilat. Contrairement à ce que l’on pourrait croire, les Highlands sont des vaches plutôt petites. Les côtes de bœuf de cette race sont donc également plutôt petites si on les comparent à d’autres races de vaches à viande plus imposantes comme l’Aubrac par exemple. Leur saveur est cependant différente et sans doute encore plus prononcée.
Idée recette : une côte de boeuf de Highland Cattle au four en cuisson lente
Cuire une côte de bœuf de Highland Cattle en cuisson lente pendant 3 heures à 80° au four en chaleur tournante permet de respecter la matière et vous offre une viande encore plus tendre en bouche. En accompagnant votre viande de quelques pommes de terre rissolées dans un peu d’huile d’olive à feux doux vous êtes sur de vous régaler et de caler les plus gros appétits. Servir avec son jus de cuisson.
Comparatif des teneurs en gras et cholestérol
| Comparatif | Graisse | Cholestérol |
| Highland Cattle | 4.5g / 100g | 40.9mg / 100g |
| Bœuf à viande classique | 15.6g / 100g | 64.3mg / 100g |
Tarifs de La Ferme du Prince
Bien que la Ferme du Prince produise de la viande de grande qualité, on peut voir que ses tarifs 2020 restent accessibles. À condition de ne pas se nourrir de viande de bœuf tous les jours on peut ainsi voir qu’il est tout à fait possible de s’approvisionner en viande de qualité pour un prix sensiblement équivalent à celui des rayons boucherie des grandes surfaces. L’idée n’est pas ici de faire une critique contre ce type de circuit de distribution qui reste utile à certains égards, mais de mettre en avant un circuit court. Se déplacer tous en voiture dans le Pilat pour acheter sa viande aura inévitablement un impact conséquent sur la pollution des lieux et ne sera pas forcément l’idée du siècle. L’objectif est de mettre en avant la qualité et le goût de la viande de ce producteur. Et peut être apporter une contribution sur la réflexion de l’impact écologique d’une consommation comme d’une agriculture locale et raisonnée. Aucune contrepartie financière ou matérielle n’a été demandée ni versée en échange de cet article. Si vous souhaitez soutenir la démarche, vous pouvez cliquer sur les pubs. 🙂
Prix de la viande de bœuf Highland Cattle
| Viande de Boeuf Highland Cattle sur commande | Prix en €/ kg |
| Filet de Boeuf | 33€ |
| Beef | 21,7€ |
| Rôti Saignant | 21€ |
| Côté de boeuf | 21,4€ |
| Pot au feu | 7,7€ |
| Boeuf bourguignon | 13,7€ |
| Boeuf braisé | 13,7€ |
| Langue et joue de boeuf | 9,5€ |
Highland Cattle en vrac
| Cagette de viande de Boeuf Highland Cattle sur commande | Prix |
| Colis “assorti” de 5 kg | 77€ |
| Colis “été” de 4,6 kg | 72€ |
| Colis “hâché” de 5 kg | 44,5€ |
| Cagettes de viande de porc | Prix /cagette |
| Cagette Trio : 2 bocaux de 200 grammes (terrine de foie et terrine de tête) et 300 grammes de saucisson | 14€ |
| Cagette Découverte : 3 bocaux de 200 grammes (bocal de griattons, terrine de foie et terrine de tête) et 350 grammes de saucisson | 20€ |
| Cagette Dégustation : 4 bocaux de 200 grammes (jambonneau, bocal de griattons, terrine de foie et terrine de tête) et 450 grammes de saucisson | 25€ |
| Cagette Horizontale : 5 bocaux de 200 grammes (jambonneau, bocal de griattons, terrine de foie et terrine de tête) et 500 grammes de saucisson | 30€ |
Tarifs des produits secs
| Viande séchée | Prix |
| Saucisson sec | 21,2€ |
| Saucisson frais | 14€ |
| Saucisson à la cendre | 23€ |
| Saucisse sèche | 20,2€ |
| Saucisse aux nois | 20,7€ |
| Saucisse au bleu | 20,7€ |
| Saucisse au chorizo | 20,7€ |
| Jésus et Rosette | 22,8€ |
| Jésus et Rosette au détail | 25,5€ |
| Saucisse sèche de Highland Cattle | 22€ |
| Saucisson sec de Highland Cattle | 24€ |
| Viande de boeuf Highland Cattle séchée | 42€ |
| Filet de boeuf sec | 54€ |
| Poitrine roulée entière et au détail | 12,2€ |
| Poitrine roulée au détail | 14€ |
| Poitrine plate sèche | 10,2€ |
| Gorge ou lard blanc sec | 6,9€ |
| Jambon cru entier | 15,6€ |
| Jambon cru entier en blocs | 23,7€ |
| Jambon cru entier en tranches | 31€ |
| Talon de jambon cru | 15,6€ |
| Coppa | 31€ |
Tarifs de la viande fraîche
| Viande de porc | Prix au kilo |
| Côtes – Grillandes / Os – Palette | 8,2€ |
| Rouelles | 8,4€ |
| Grillades, rôté, échine | 10,3€ |
| Filet mignon | 15,5€ |
| Rôti d’épaule | 9€ |
| Saucisserie | |
| Couenne (Gueuse) | 9,5€ |
| Saucisse à cuire | 9,9€ |
| Godiveaux | 12€ |
| Godiveaux aux herbes | 12,8€ |
| Godiveaux au fromage | 12,8€ |
| Godiveaux aux piments | 12,8€ |
| Jésus à cuire (1/mois maxi) | 15,4€ |
| Jésus à cuire frais | 11€ |
| Jésus à cuire égoutté | 12,8€ |
| Chair à saucisse | 7,98€ |
| Merguez au boeuf | 14€ |
| Godiveau au bœuf | 14€ |
| Farce | 11,5€ |
Tarifs des viandes de porc fraiches et salées
| Produits frais et salés | Prix au Kilo |
| Côtis, Jarret frais | 3€ |
| Côtis, Os d’échine, Jarrets salés | 3,8€ |
| Lard blanc – Gorge fraîche | 3,9€ |
| Lard blanc – Gorge salée | 5,5€ |
| Travers de porcs | 6,3€ |
| Poitrine désossée fraiche | 6,8€ |
| Poitrine désossée salée | 7,9€ |
Prix des bocaux
| Prix des Bocaux en € | 200g | 350g | 650g |
| Griattons de porc | 4€ | 6€ | |
| Terrine de Foie | 3,9€ | ||
| Terrine de Tête | 3,7€ | ||
| Pâté de Couenne | 3,1€ | ||
| Jambonneau | 3,4€ | ||
| Rognons sauce madère | 6€ | 10,6€ | |
| Sauté de porc | 5,15€ | 9,85€ | |
| Saucisses lentilles | 5,45€ | 10€ | |
| Sauce bolognaise | 4,1€ | 6,15€ | |
|
Boeuf bourguignon à l’ancienne
|
7,7€ | 14,15€ | |
| Tripes au cidre | 5,3€ | 9,75€ |
Produits locaux
| Produits locaux | Prix en € |
|
GAEC de la Cabriole (Pélussin) :
|
|
|
1,08€ |
|
GAEC de la Roche (Pélussin) :
|
|
|
2,75€ |
|
4,1€ |
|
0,55€ |
Prix des vins
| Vins | Prix / bouteille |
|
Domaine des Amphores (Chavanay) AB
|
|
|
7,9€ |
|
11,9€ |
|
13,5€ |
|
7,9€ |
Jus de pomme
| Jus de pomme du Pressoir du Pilat (Maclas) | Prix en € |
|
2,25€ |
|
3,1€ |
|
2,7€ |
|
2,7€ |
|
9,5€ |
Miel du Pilat
|
Miellerie du Pilat (Bourg Argental)
|
Prix en € |
|
8,8€ |
|
8,8€ |
|
8,8€ |
|
9,5€ |
Commandes et réservations
- Voir le Calendrier
- Les colis assortis pèsent 5 kg et se composent de rôti saignant, steak, bœuf braisé, bourguignon et pot au feu au tarif de 72 €,
- Les colis de steak haché sont des colis de 20 pièces pour environ 3 kg de viande salée hachée, formée en steak au prix de 44,50 €
Acheter de la viande Highland Cattle en cagette
| Cagette de viande de Boeuf Highland Cattle sur commande | Prix |
| Colis “assorti” de 5 kg | 77€ |
| Colis “été” de 4,6 kg | 72€ |
| Colis “hâché” de 3 kg | 44,5€ |
Il est possible de conditionner les commandes sous vide en échange d’un supplément de 3,50 €. Le nombre de pièces de viande à l’intérieur des sachets sous vide peut être adapté à votre demande.
Réservation possible via cagette.net
Attention fermeture des commandes le lundi soir pour un retrait le vendredi.
Où se situe la ferme du Prince et comment venir ?
- Itinéraire depuis Saint-Etienne : ICI
- Depuis Saint-Etienne prendre la route du Bessat jusqu’à la croix de Chaubouret.
- Au niveau de la Croix de Chaubouret continuer tout droit sur le D8.
- Laisser plus loin la route de la Jasserie sur votre gauche pour continuer encore tout droit.
- Passez le lieu dit Riorama et à la sortie du village prendre à gauche sur la D63 en direction de Pélussin et du Col de l’Oeillon.
- Continuez sur la D63 et admirez la vue sur votre droite.
- Passez le Dévalkart de Graix.
- Suivez le panneau et prenez à droite à l’intersection à son niveau
- Engagez vous dans la petite route à travers la forêt et prenez la prochaine à gauche pour descendre sur l’exploitation située au Lieu-Dit “Le Vernay” à Colombier.
Site internet officiel :
Page Facebook
Adresse:
Le Prince du Vernay
42220 COLOMBIER
Itinéraire depuis Saint-Etienne : ICI
Téléphone : 04 77 51 52 45
Téléphone Mobile : 06 89 31 65 86
Email / courriel : ferme.duprince@free.fr
Commandes en ligne : cagette.net / Vente à la ferme
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