La Ferme du Prince et les Highland Cattle

La Ferme du Prince du Vernay à Colombier dans la Pilat
La Ferme du Prince du Vernay à Colombier dans la Pilat

La Ferme du Prince du Vernay à Colombier

La ferme du Prince est une excellente adresse pour les amoureux de viande de bœuf, de charcuterie et autres salaisons. Située au cœur du Pilat à environ 1000 mètres d’altitude, au lieu dit Le Vernay, à Colombier (code postal 42 220), cette exploitation est une affaire de famille transmise de père en fils qui existe depuis 1974, date de l’achat de l’exploitation par les parents de l’actuel exploitant.

La ferme est gérée actuellement par Philippe Royet. Respectant les traditions locales et jouissant d’un grand savoir faire, la qualité de la production est certainement sans égale à ce jour dans le Pilat (2020). La Ferme du Prince produit aujourd’hui essentiellement de la viande de porc et de la viande de bœuf de race « Highland Cattle ».

Horaires d’ouverture au public

La Ferme du Prince, Le Vernay, 42 220 Colombier, Pilat
La Ferme du Prince, Le Vernay, 42 220 Colombier, Pilat

La Ferme du Prince est ouverte de préférence sur rendez-vous pour permettre à tous de se fournir directement chez le producteur.

Le vendredi de 14h à 17h et le samedi de 14h30 à 18h30.

  • Vendredi : 14h00 : 17h00
  • Samedi : 14h30 : 18h30

Vous aimeriez vous y rendre pendant ces horaires ?

Il vous suffit de passer un petit coup de fil au 04 77 51 52 45 pour prévenir de votre heure d’arrivée 😉

Attention, depuis Septembre 2020 La Ferme du Prince est fermée le dimanche et les jours fériés.

Fermeture annuelle également la 1ère semaine de septembre et pendant les fêtes de fin d’année.

Horaires de La Ferme du Prince à Colombier dans le Pilat (42 220)
Horaires de La Ferme du Prince à Colombier dans le Pilat (42 220)

La vache Highland Cattle

L’élevage de vaches de la race Highland Cattle est une spécificité de la Ferme du Prince du Vernay à Colombier.

Une race rustique et écologique

La Highland Cattle est une race de vache à viande rustique d’origine écossaise. Cette race de vache tient son nom du mot anglais « Cattle » qui veut dire bétail en français et de « Highland » pour le nom de ses contrées d’origine, les Highlands d’Ecosse. Noir ou marron clair tirant sur le roux, la Highland a la particularité d’avoir des poils longs qui la protège du froid en hiver et lui permet ainsi de s’adapter facilement aux climats parfois froids et rudes du massif montagneux qu’est le Pilat.

Une vache d’une grande longévité avec un fort instinct maternelle

À la fois amicale et très maternelle, la Higland Cattle peut donner naissance jusqu’à une douzaine de veaux au cours de sa vie qui peut durer plus de 20 ans. On recense environ 40 000 têtes de cette race au niveau mondial (2020).

Une petite vache écologique à la croissance lente

Impressionnante par la taille de ses cornes et la longueur de ses poils qui la rendent plus grosse qu’elle ne l’est en réalité, La Highland est en fait une vache plutôt petite.

Sa croissance est lente mais La Highland Cattle présente la capacité de s’engraisser en étant élevée sans grains, seulement avec de l’herbe et du foin. À La Ferme du Prince, elle est élevée entièrement à l’herbe labélisée Agriculture Biologique et au foin. On la surnomme ainsi parfois la « vache écologique« . Elle apprécie les environnements calmes et sait se contenter de sols pauvres.

La vache Highland et le Pilat

Dans le Pilat, la Highland Cattle apprécie le fourrage des prairies fleuries entretenues avec patience par les agriculteurs. Elles bénéficient ainsi d’une alimentation équilibrée qui contribue au développement du goût si riche de sa viande réputée pour sa grande qualité.

En outre la vache Highland résiste bien aux conditions climatiques rudes de l’hiver dans le Pilat. Elle peut ainsi rester au pré toute l’année.

Produits de la Ferme du Prince

On trouve à la Ferme du Prince les produits suivants :

  • Produits secs
    • Saucisson sec
    • Saucisson frais
    • Saucisson à la cendre
    • Saucisse sèche
    • Saucisse aux nois
    • Saucisse au bleu
    • Saucisse au chorizo
    • Jésus et Rosette
    • Saucisse sèche de Highland Cattle
    • Saucisson sec de Highland Cattle
    • Viande de Highland Cattle séchée
    • Filet de boeuf sec
    • Poitrine roulée entière et au détail
    • Poitrine plate sèche
    • Gorge ou lard blanc sec
    • Jambon cru entier en blocs et en tranches
    • Talon de jambon cru
    • Coppa
  • Saucisserie
    • Couenne (Gueuse)
    • Saucisse à cuire
    • Godiveaux
    • Godiveaux aux herbes
    • Godiveaux au fromage
    • Godiveaux aux piments
    • Jésus à cuire frais ou égoutté
    • Chair à saucisse
    • Merguez au boeuf
    • Godiveau au bœuf
    • Farce
  • Viande de porc fraiche ou salée
    • Côtis, Jarret frais
    • Côtis, Os d’échine, Jarrets salés
    • Lard blanc – Gorge fraîche
    • Lard blanc – Gorge salée
    • Travers de porcs
    • Poitrine désossée fraiche ou salée
  • Bocaux
    • Griattons de porc
    • Terrine de Foie
    • Terrine de Tête
    • Pâté de Couenne
    • Jambonneau
    • Rognons sauce madère
    • Sauté de porc
    • Saucisses lentilles
    • Sauce bolognaise
    • Boeuf bourguignon à l’ancienne
    • Tripes au cide
  • Cagettes de viande de porc
    • Cagette Trio à 14 € : 2 bocaux de 200 grammes (terrine de foie et terrine de tête) et 300 grammes de saucisson
    • Cagette Découverte à 20€ : 3 bocaux de 200 grammes (bocal de griattons, terrine de foie et terrine de tête) et 350 grammes de saucisson
    • Cagette Dégustation à 25€ : 4 bocaux de 200 grammes (jambonneau, bocal de griattons, terrine de foie et terrine de tête) et 450 grammes de saucisson
    • Cagette Horizontale à 30€ : 5 bocaux de 200 grammes (jambonneau, bocal de griattons, terrine de foie et terrine de tête) et 500 grammes de saucisson
  • Colis de viande de Boeuf Highland Cattle sur commande
    • Viande de bœuf « Highland Cattle « assorti » de 5 kg à 77€
    • Viande de boeuf « Highland Cattle « été » de 4,6 kg à 72€
    • Viande de bœuf « Highland Cattle « hâché » de 3 kg à 44,5

Viande de Boeuf Highland Cattle

Délicate et racée, la viande de Boeuf Highland Cattle est une viande dite « premium« , c’est à dire « haut de gamme« . C’est l’une des principales spécialités de la Ferme du Prince.

Viande bovine de race Highland Cattle

La Highland Cattle offre des viandes très peu grasses, avec une forte teneur en protéines et jusqu’à trois fois moins de gras que la plupart des autres races de vache à viande. Son taux de gras son ainsi comparable à celui de volailles comme le poulet. La Highland présente aussi une forte teneur en fer et en oméga 3.

Côte de boeuf de Highland Cattle de La Ferme du Prince à Colombier dans le Pilat
Côte de boeuf de Highland Cattle de La Ferme du Prince à Colombier dans le Pilat

Une tendresse et un goût prononcé incomparable

D’un rouge profond son goût est particulièrement prononcé et relevé. La viande de Highland Cattle fait penser au goût la viande sauvage, un peu comme du gibier. Sa chair marbrée présente à la fois une forte densité et une grande tendresse.

Les quelques vaches de l’exploitation de La Ferme du Prince sont élevées au grand air des hauteurs des Monts du Pilat. Contrairement à ce que l’on pourrait croire, les Highlands sont des vaches plutôt petites. Les côtes de bœuf de cette race sont donc également plutôt petites si on les comparent à d’autres races de vaches à viande plus imposantes comme l’Aubrac par exemple. Leur saveur est cependant différente et sans doute encore plus prononcée.

Idée recette : une côte de boeuf de Highland Cattle au four en cuisson lente

Cuire une côte de bœuf de Highland Cattle en cuisson lente pendant 3 heures à 80° au four en chaleur tournante permet de respecter la matière et vous offre une viande encore plus tendre en bouche. En accompagnant votre viande de quelques pommes de terre rissolées dans un peu d’huile d’olive à feux doux vous êtes sur de vous régaler et de caler les plus gros appétits. Servir avec son jus de cuisson.

Comparatif des teneurs en gras et cholestérol

Comparatif Graisse Cholestérol
Highland Cattle 4.5g / 100g 40.9mg / 100g
Bœuf à viande classique 15.6g / 100g 64.3mg / 100g

Tarifs de La Ferme du Prince

Bien que la Ferme du Prince produise de la viande de grande qualité, on peut voir que ses tarifs 2020 restent accessibles. À condition de ne pas se nourrir de viande de bœuf tous les jours on peut ainsi voir qu’il est tout à fait possible de s’approvisionner en viande de qualité pour un prix sensiblement équivalent à celui des rayons boucherie des grandes surfaces. La qualité des deux produits n’a en revanche rien à voir. Leur goût non plus. Tout comme l’impact écologique d’une consommation comme d’une agriculture locale et raisonnée.

Prix et tarifs 2020 de la Ferme du Prince à Colombier dans le Massif du Pilat
Prix et tarifs 2020 de la Ferme du Prince à Colombier dans le Massif du Pilat

Prix de la viande de bœuf Highland Cattle

Viande de Boeuf Highland Cattle sur commande Prix en €/ kg
Filet de Boeuf 33€
Beef 21,7€
Rôti Saignant 21€
Côté de boeuf 21,4€
Pot au feu 7,7€
Boeuf bourguignon 13,7€
Boeuf braisé 13,7€
Langue et joue de boeuf 9,5€

Highland Cattle en vrac

Cagette de viande de Boeuf Highland Cattle sur commande Prix
Colis « assorti » de 5 kg 77€
Colis « été » de 4,6 kg 72€
Colis « hâché » de 5 kg 44,5€

Cagettes de viande de porc Prix /cagette
Cagette Trio : 2 bocaux de 200 grammes (terrine de foie et terrine de tête) et 300 grammes de saucisson 14€
Cagette Découverte : 3 bocaux de 200 grammes (bocal de griattons, terrine de foie et terrine de tête) et 350 grammes de saucisson 20€
Cagette Dégustation : 4 bocaux de 200 grammes (jambonneau, bocal de griattons, terrine de foie et terrine de tête) et 450 grammes de saucisson 25€
Cagette Horizontale : 5 bocaux de 200 grammes (jambonneau, bocal de griattons, terrine de foie et terrine de tête) et 500 grammes de saucisson 30€

Tarifs des produits secs

Viande séchée Prix
Saucisson sec 21,2€
Saucisson frais 14€
Saucisson à la cendre 23€
Saucisse sèche 20,2€
Saucisse aux nois 20,7€
Saucisse au bleu 20,7€
Saucisse au chorizo 20,7€
Jésus et Rosette 22,8€
Jésus et Rosette au détail 25,5€
Saucisse sèche de Highland Cattle 22€
Saucisson sec de Highland Cattle 24€
Viande de boeuf Highland Cattle séchée 42€
Filet de boeuf sec 54€
Poitrine roulée entière et au détail 12,2€
Poitrine roulée au détail 14€
Poitrine plate sèche 10,2€
Gorge ou lard blanc sec 6,9€
Jambon cru entier 15,6€
Jambon cru entier en blocs 23,7€
Jambon cru entier en tranches 31€
Talon de jambon cru 15,6€
Coppa 31€

Tarifs de la viande fraîche

Viande de porc Prix au kilo
Côtes – Grillandes / Os – Palette 8,2€
Rouelles 8,4€
Grillades, rôté, échine 10,3€
Filet mignon 15,5€
Rôti d’épaule 9€
Saucisserie
Couenne (Gueuse) 9,5€
Saucisse à cuire 9,9€
Godiveaux 12€
Godiveaux aux herbes 12,8€
Godiveaux au fromage 12,8€
Godiveaux aux piments 12,8€
Jésus à cuire (1/mois maxi) 15,4€
Jésus à cuire frais 11€
Jésus à cuire égoutté 12,8€
Chair à saucisse 7,98€
Merguez au boeuf 14€
Godiveau au bœuf 14€
Farce 11,5€

Tarifs des viandes de porc fraiches et salées

Produits frais et salés Prix au Kilo
Côtis, Jarret frais 3€
Côtis, Os d’échine, Jarrets salés 3,8€
Lard blanc – Gorge fraîche 3,9€
Lard blanc – Gorge salée 5,5€
Travers de porcs 6,3€
Poitrine désossée fraiche 6,8€
Poitrine désossée salée 7,9€

Prix des bocaux

Prix des Bocaux en € 200g 350g 650g
Griattons de porc 4€ 6€
Terrine de Foie 3,9€
Terrine de Tête 3,7€
Pâté de Couenne 3,1€
Jambonneau 3,4€
Rognons sauce madère 6€ 10,6€
Sauté de porc 5,15€ 9,85€
Saucisses lentilles 5,45€ 10€
Sauce bolognaise 4,1€ 6,15€
Boeuf bourguignon à l’ancienne
7,7€ 14,15€
Tripes au cidre 5,3€ 9,75€

Produits locaux

Produits locaux Prix en €
GAEC de la Cabriole (Pélussin) :
  • Rigottes de Condrieu AOC (pièce)
1,08€
GAEC de la Roche (Pélussin) :
  • Fromages blancs par 4
2,75€
  • Fromages blancs par 6
4,1€
  • Fromages blancs démoulés
0,55€

Prix des vins

Vins Prix / bouteille
Domaine des Amphores (Chavanay) AB
  • Les Iris Syrah 2017 IGP CR Rouge
7,9€
  • Les Iris Viognier 2016 IGP CR Blanc
11,9€
  • Les 7 lieux Saint Joseph AOP Rouge 2017
13,5€
  • Détours 2015 IGP CR Blanc
7,9€

Jus de pomme

Jus de pomme du Pressoir du Pilat (Maclas) Prix en €
  • Jus pomme brut /litre
2,25€
  • Jus de pomme bio /litre
3,1€
  • Jus de pomme Coing /litre
2,7€
  • Jus de pomme Kiwi /litre
2,7€
  • Cubi (Bib) de jus de pomme brut 5 litres
9,5€

Miel du Pilat

Miellerie du Pilat (Bourg Argental)
Prix en €
  • Miel de Montagne 500g
8,8€
  • Miel de Chataignier 500g
8,8€
  • Miel d’Acacia 500g
8,8€
  • Miel de sapin 500g
9,5€

Commandes et réservations

  • Automne 2020 : Calendrier
    • Vendredi 25 et samedi 26 septembre 2020 : colis haché
    • Vendredi 16 et samedi 17 octobre 2020 : colis assorti
      • Les colis assortis pèsent 5 kg et se composent de rôti saignant, steak, bœuf braisé, bourguignon et pot au feu au tarif de 72 €,
      • Les colis de steak haché sont des colis de 20 pièces pour environ 3 kg de viande salée hachée, formée en steak au prix de 44,50 €

Acheter de la viande Highland Cattle en cagette

Cagette de viande de Boeuf Highland Cattle sur commande Prix
Colis « assorti » de 5 kg 77€
Colis « été » de 4,6 kg 72€
Colis « hâché » de 3 kg 44,5€

Il est possible de conditionner les commandes sous vide en échange d’un supplément de 3,50 €. Le nombre de pièces de viande à l’intérieur des sachets sous vide peut être adapté à votre demande.

Réservation possible via cagette.net

Attention fermeture des commandes le lundi soir pour un retrait le vendredi.

Où se situe la ferme du Prince et comment venir ?

  • Itinéraire depuis Saint-Etienne : ICI
    • Depuis Saint-Etienne prendre la route du Bessat jusqu’à la croix de Chaubouret.
    • Au niveau de la Croix de Chaubouret continuer tout droit sur le D8.
    • Laisser plus loin la route de la Jasserie sur votre gauche pour continuer encore tout droit.
    • Passez le lieu dit Riorama et à la sortie du village prendre à gauche sur la D63 en direction de Pélussin et du Col de l’Oeillon.
    • Continuez sur la D63 et admirez la vue sur votre droite.
    • Passez le Dévalkart de Graix.
    • Suivez le panneau et prenez à droite à l’intersection à son niveau
    • Engagez vous dans la petite route à travers la forêt et prenez la prochaine à gauche pour descendre sur l’exploitation située au Lieu-Dit « Le Vernay » à Colombier.
Itinéraire jusqu’à La Ferme du Prince depuis Saint-Etienne

Site internet officiel :

La Ferme du Prince

Page Facebook

Adresse:

Le Prince du Vernay
42220 COLOMBIER

Itinéraire depuis Saint-Etienne : ICI

Téléphone : 04 77 51 52 45

Téléphone Mobile06 89 31 65 86

Email / courrielferme.duprince@free.fr

Commandes en lignecagette.net / Vente à la ferme


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